邓家盐皮蛋(图)-盐皮蛋代理-成都盐皮蛋

广安盐皮蛋邓家盐皮蛋特点

蛋清：口感筋道，颜色晶莹透亮；

蛋黄：香味浓郁，入口沙酥香糯。

既没有盐蛋那么咸、又没有皮蛋碱性那么大。真正做到了“一颗鲜蛋，两种口味，色香味美，老少皆宜！”

盐皮蛋的营养价值是补充蛋白质维生素A、铁、钾、等营养成分。

功效：是泻肺热、除大肠火、治泻痢。

皮蛋偶尔吃可以，不宜多吃。

孕妇儿童不可以吃皮蛋。

在众多传统技艺中，盐皮蛋加盟，凡是涉及美食的餐饮，总让人津津乐道。美味的传承靠的不仅仅是原始的生产技艺，还有规范化的生产、与时俱进的营销模式。日前，2021年在3届中国（成都）端午食品博览会上，盐皮蛋吸引了众多参观者购买。盐皮蛋是四川省广安市的土特产之一，而邓家牌广安盐皮蛋也列入了广安市非物质文化遗产名录。多年传承的美食正以全新的面貌回馈着它的故乡，让更多人们品尝到舌尖上的美味。

口味俘获“人心”

“作为四川人，经常会吃邓家牌广安盐皮蛋。我一个人有时一天就可以吃2—3个，味道很好。相比于皮蛋和咸鸭蛋，自己更喜欢家乡的盐皮蛋，并且会寄给在北京工作的儿子。” 6月6日，展会现场正在品尝盐皮蛋的消费者告诉记者。

展台上，盘中摆放着切好的盐皮蛋，茶褐色的蛋清、黄褐色的蛋黄，靠近些就能够闻到淡淡的卤蛋香味。蛋清的口感偏硬，比较筋道，嚼起来Q弹；蛋黄咸咸的，口感沙糯。在众多品尝者口中，“口味”是他们给出多的评价。

现场，除了四川省当地的消费者外，来自省份地区的消费者们也纷纷购买盐皮蛋。其中，来自北京的王女士就向记者说：“之前从来没有尝试过盐皮蛋，品尝过后，感觉口感很奇特，打算买一些给家人尝尝，喜欢的话可以再去淘宝网店里购买。”

凭借的口味，盐皮蛋俘获了众多消费者的心。邓家盐皮蛋展台前的工作人员向记者介绍，盐皮蛋是广安特有的美食，主料是鸭蛋，需要选用香叶、茴香、八角、等十几种天然植物香料调制的汤料对其进行泡制，在这一过程中蛋要与汤料充分接触，腌制10余天后，经过高温蒸煮、灭菌后，才算完成。的加工工艺也使得盐皮蛋拥有的口味，可以说是皮蛋清与盐蛋黄碰撞出的美味。

盐皮蛋中一部分蛋白被细化为碳水化合物，因为盐腌，使蛋内盐分提升，成都盐皮蛋，蛋内碳酸盐也跟着略增。蛋黄中的脂质因为与蛋白结合在一起，看不出来带有植物油脂，腌渍时间久了，蛋白会转性，并与人体脂肪分离出来，人体脂肪集聚在一起就变成蛋黄油，鸡蛋黄中含有红黄色卵黄素及胡罗卜素，溶与蛋黄油呈红黄色，提升咸蛋的感观特性，咸蛋冒油是咸蛋已腌好的标示。因此咸蛋与鲜蛋的营养成分基本相同。 

蛋腌渍成盐皮蛋后，其蛋白含量显著降低，盐皮蛋的腌制方法，由鲜蛋的每百克含14.7克，下降为10.4克；人体脂肪含量显著增加，由鲜蛋每百克含11.6克，升高为13.1克；糖类与碳水化合物含量转变更高，由鲜蛋每百克含1.6克，盐皮蛋代理，升高为10.7克；矿物储存不错，钙的含量进一步提高，由鲜蛋每百克含55mg，升高为512mg。 

盐皮蛋中钙元素、铁制等碳酸盐含量丰富多彩，含钙量品质、铁元素质量比生蛋、鲜鹅蛋都高。因此他们的食用价值是基本相同的都各有益处，对人体沒有伤害，可以安心服用。但是一切食材都不能吃多。

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